Pulpety w sosie koperkowo-musztardowym

Składniki

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
• 1 jajko
• 4 łyżki bułki tartej
• 1 mała cebula
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 2 łyżki oleju do smażenia
• 400 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
• 200 ml śmietanki 30%
• 1 łyżeczka łagodnej musztardy
• 1 duży pęczek świeżego koperku
• 1 płaska łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki zimnej wody
• 800 g ziemniaków do podania
• 1 ogórek szklarniowy do przygotowania mizerii
• 150 g kwaśnej śmietany 18% do mizerii
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki cukru

Przygotowanie

1. 1

   Cebulę obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach albo bardzo drobno posiekaj. Koperek opłucz, dokładnie osusz i posiekaj. Odłóż około 2 łyżek koperku do mizerii, a resztę przeznacz do sosu.

2. 2

   Mięso mielone przełóż do dużej miski. Dodaj jajko, bułkę tartą, przygotowaną cebulę, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Wyrabiaj masę dłonią przez około 2 minuty, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą, a mięso stanie się lekko kleiste.

3. 3

   Zwilż dłonie zimną wodą i uformuj z masy około 12 pulpetów podobnej wielkości. Każdy pulpet powinien mieć mniej więcej 4-5 cm średnicy. Dzięki temu wszystkie ugotują się w podobnym czasie.

4. 4

   Na dużej patelni z wyższym brzegiem rozgrzej 2 łyżki oleju. Ułóż pulpety, zachowując między nimi niewielkie odstępy. Obsmażaj je na średnim ogniu przez około 4-5 minut, obracając co chwilę, aż lekko zarumienią się z każdej strony. Nie muszą być jeszcze usmażone w środku.

5. 5

   Do obsmażonych pulpetów wlej 400 ml bulionu. Doprowadź płyn do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj patelnię i duś pulpety przez 10 minut. W połowie duszenia delikatnie je obróć.

6. 6

   Do patelni wlej śmietankę i dodaj 1 łyżeczkę musztardy. Delikatnie wymieszaj sos między pulpetami, uważając, aby ich nie uszkodzić. Gotuj bez pokrywki na małym ogniu przez około 5 minut.

7. 7

   Mąkę dokładnie rozmieszaj z 2 łyżkami zimnej wody, aby nie zostały grudki. Wlej mieszankę cienkim strumieniem do sosu, cały czas go mieszając. Gotuj jeszcze 2-3 minuty, aż sos wyraźnie zgęstnieje.

8. 8

   Do sosu wsyp posiekany koperek i wymieszaj. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj niewielką ilość soli lub pieprzu. Gotowe pulpety pozostaw na bardzo małym ogniu, aby nie wystygły.

9. 9

   Ziemniaki obierz, pokrój na podobnej wielkości kawałki i włóż do garnka. Zalej zimną wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj przez około 15-20 minut od momentu zagotowania, aż będą miękkie. Odcedź je bezpośrednio przed podaniem.

10. 10

    Ogórek umyj i pokrój w bardzo cienkie plasterki. W misce wymieszaj kwaśną śmietanę, odłożony koperek, sok z cytryny i cukier. Dodaj ogórka, wymieszaj i dopraw niewielką ilością soli oraz pieprzu.

11. 11

    Na każdy talerz nałóż porcję ugotowanych ziemniaków, 3 pulpety oraz kilka łyżek sosu koperkowo-musztardowego. Podawaj od razu z przygotowaną mizerią.