Chrupiący kurczak po parmezańsku z makaronem

Składniki

• 300 g fileta z piersi kurczaka
• 160 g makaronu spaghetti lub linguine
• 400 g passaty pomidorowej
• 100 g mozzarelli
• 40 g tartego parmezanu
• 50 g panierki panko
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 jajko
• 2 łyżki mleka
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy do sosu
• 3 łyżki oleju do smażenia kurczaka
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki soli do kurczaka
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól do ugotowania makaronu

Przygotowanie

1. 1

   Filet z kurczaka oczyść z błonek i przekrój wzdłuż na 2 cienkie kotlety. Jeśli są nierównej grubości, przykryj je folią spożywczą i delikatnie rozbij tłuczkiem do około 1 cm grubości. Dopraw z obu stron 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i 1/2 łyżeczki słodkiej papryki.

2. 2

   Przygotuj trzy płaskie naczynia. Do pierwszego wsyp 3 łyżki mąki. W drugim roztrzep 1 jajko z 2 łyżkami mleka. W trzecim wymieszaj 50 g panko z 30 g tartego parmezanu. Pozostałe 10 g parmezanu zostaw do podania.

3. 3

   Każdy kawałek kurczaka dokładnie obtocz najpierw w mące i strząśnij jej nadmiar. Następnie zanurz w jajku, a na końcu mocno dociśnij z obu stron do mieszanki panko i parmezanu, aby panierka dobrze pokryła całe mięso.

4. 4

   Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju na średnim ogniu. Ułóż panierowane filety i smaż około 3-4 minuty z pierwszej strony, aż panierka stanie się złocista. Obróć i smaż kolejne 3 minuty. Zdejmij kurczaka na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

5. 5

   Przygotuj sos. W małym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy. Dodaj przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku i smaż około 30 sekund, nie dopuszczając do przypalenia. Wlej 400 g passaty, dodaj 1/2 łyżeczki oregano, 1/2 łyżeczki bazylii oraz 1/2 łyżeczki cukru. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, mieszając co jakiś czas. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem.

6. 6

   W dużym garnku zagotuj około 2 litry wody i dodaj około 1 łyżeczkę soli. Wrzuć 160 g makaronu i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, najlepiej do stopnia al dente. Przed odcedzeniem zachowaj około 50 ml wody z gotowania makaronu.

7. 7

   Odcedzony makaron przełóż z powrotem do garnka. Dodaj około połowę przygotowanego sosu pomidorowego i wymieszaj. Jeżeli sos jest zbyt gęsty, dolej 2-3 łyżki zachowanej wody z gotowania makaronu.

8. 8

   Usmażone filety przełóż do naczynia żaroodpornego. Na każdy kawałek nałóż po 2-3 łyżki sosu pomidorowego, pozostawiając część chrupiącej panierki odkrytą. Mozzarellę odsącz z zalewy, porwij na mniejsze kawałki i rozłóż na kurczaku.

9. 9

   Wstaw kurczaka do piekarnika nagrzanego do 220°C, grzanie góra-dół, i zapiekaj około 5-7 minut, aż mozzarella całkowicie się roztopi. Możesz na ostatnią minutę włączyć funkcję grill, aby ser lekko się zarumienił.

10. 10

    Na dwa talerze rozłóż makaron z sosem. Na wierzchu połóż po jednym kawałku chrupiącego kurczaka. Dodaj pozostały sos pomidorowy, posyp 10 g parmezanu oraz 1 łyżką drobno posiekanej natki pietruszki. Podawaj od razu, żeby panierka pozostała chrupiąca.