Paprykowy gulasz z łopatki wieprzowej

Składniki

• 1 kg łopatki wieprzowej bez kości
• 2 duże cebule
• 2 czerwone papryki
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 700 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
• 2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
• 1 łyżeczka wędzonej papryki mielonej
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki mielonej
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 300 g suchej kaszy jęczmiennej
• 600 ml wody do ugotowania kaszy
• 1/2 łyżeczki soli do ugotowania kaszy
• 6 ogórków kiszonych

Przygotowanie

1. 1

   Łopatkę wieprzową osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 3 cm. Mięso oprósz 1 łyżeczką soli oraz 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, a następnie dokładnie wymieszaj.

2. 2

   W dużym garnku z grubym dnem lub na głębokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Gdy tłuszcz będzie gorący, włóż pierwszą partię mięsa tak, aby kawałki nie leżały jeden na drugim. Smaż przez 4-5 minut, obracając mięso, aż z każdej strony będzie dobrze zrumienione. Przełóż je na talerz. W ten sam sposób obsmaż pozostałe mięso, dolewając po 1 łyżce oleju przed każdą kolejną partią.

3. 3

   Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski o szerokości około 1 cm. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

4. 4

   Zmniejsz ogień do średniego. Na tłuszcz pozostały po smażeniu mięsa wsyp cebulę i smaż przez 5 minut, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko szklista. Dodaj pokrojoną paprykę i smaż jeszcze przez 5 minut.

5. 5

   Dodaj czosnek oraz 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Mieszaj i smaż przez około 1 minutę, uważając, aby czosnek się nie przypalił.

6. 6

   Dodaj słodką, wędzoną i ostrą paprykę mieloną oraz majeranek. Wymieszaj przyprawy z warzywami i od razu wlej około 100 ml bulionu. Drewnianą łyżką zeskrob z dna garnka wszystkie przyrumienione resztki, ponieważ nadadzą gulaszowi więcej smaku.

7. 7

   Włóż obsmażone mięso z powrotem do garnka razem z sokami, które zebrały się na talerzu. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie, a następnie wlej pozostałe 600 ml bulionu. Płyn powinien prawie przykrywać mięso.

8. 8

   Doprowadź gulasz do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i przykryj garnek, pozostawiając niewielką szczelinę. Duś przez 70-80 minut, mieszając co około 15 minut. Jeżeli sos zbyt szybko odparuje, dolej 50-100 ml gorącej wody.

9. 9

   Po 70 minutach sprawdź mięso widelcem. Powinno być miękkie i łatwo się rozpadać. Jeżeli nadal jest twarde, duś je przez kolejne 10-20 minut. Na końcu spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli, pieprzu albo wędzonej papryki.

10. 10

    Kaszę jęczmienną przepłucz na sitku pod zimną wodą. Przełóż ją do garnka, wlej 600 ml wody i dodaj 1/2 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 15 minut lub zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i pozostaw kaszę pod przykryciem na 5 minut.

11. 11

    Na każdą porcję nałóż około 1/6 ugotowanej kaszy i 1/6 gulaszu. Podawaj od razu z jednym ogórkiem kiszonym pokrojonym wzdłuż na ćwiartki.